Perbandingan Deskriptif Karakteristik Sensoris Kopi Instan Arabika pada Dua Rasio Ekstrak Kopi dan Gula

Descriptive Comparison of Sensory Characteristics of Arabica Instant Coffee at Two Coffee Extract-to-Sugar Ratios

Abstract

Penelitian ini bertujuan membandingkan secara deskriptif karakteristik sensoris kopi instan Arabika yang dibuat melalui kristalisasi gula pada dua rasio ekstrak kopi. Ekstrak disiapkan dengan rasio air kopi 1:1, kemudian diformulasikan menjadi A1 (ekstrak kopi 1:1) dan A2 (1:0,5). Lima panelis menilai warna, aroma, rasa, dan keseluruhan produk menggunakan uji hedonik dan mutu hedonik berskala 1–5. Data dianalisis secara deskriptif; skor keseluruhan merupakan penilaian panelis yang terpisah dari ketiga atribut. Pada uji hedonik, skor A1 untuk warna, aroma, rasa, dan kesukaan keseluruhan berturut-turut sebesar 3,60; 3,60; 3,40; dan 3,50, sedangkan A2 sebesar 3,40; 2,60; 2,60; dan 2,90. Pada uji mutu hedonik, skor penilaian keseluruhan A1 sebesar 3,73 dan A2 sebesar 2,73. A1 menunjukkan skor hedonik lebih tinggi pada seluruh parameter yang dinilai, dengan selisih terbesar pada aroma. Hasil ini merupakan skrining sensoris awal; pengujian dengan panelis lebih banyak dan kondisi proses yang terkontrol diperlukan sebelum formulasi akhir ditetapkan.