Inovasi Dimsum Berbasis Nabati dengan Pemanfaatan Daun Kelor (Moringa oleifera) Sebagai Pewarna Alami
Dimsum Innovation Based on Plant Ingredients using Moringa Leaves (Moringa oleifera) as a Natural Dye
DOI:
https://doi.org/10.25047/nacia.v3i1.304Keywords:
Daun Kelor, Dimsum, Inovasi Pangan, Pewarna AlamiAbstract
Perkembangan gaya hidup sehat dan meningkatnya tren konsumsi pangan berbasis nabati mendorong inovasi produk olahan, termasuk dalam bentuk camilan populer seperti dimsum. Penelitian ini bertujuan mengembangkan dimsum berbasis nabati dengan pemanfaatan daun kelor (Moringa oleifera) sebagai pewarna alami pada kulit dimsum. Penelitian menggunakan desain eksperimental dengan perlakuan perbedaan kondisi pasta daun kelor (fresh vs beku) yang dianalisis kadar klorofil, protein, serta sifat organoleptiknya. Hasil analisis menunjukkan bahwa perlakuan pembekuan menurunkan kadar klorofil dari 2,4788 mg/l menjadi 0,3334 mg/l, sementara kadar protein pada produk dimsum yaitu 6,7075% yang mana telah memenuhi standar SNI 7756-2020. Uji hedonik oleh panelis menunjukkan bahwa produk dimsum disukai dari segi warna, rasa, aroma, tekstur, dan kenampakan, sehingga inovasi produk D’Jake Dimsum dapat diterima oleh konsumen.
