Potensi Kunyit Putih sebagai Sumber Senyawa Fungsional dalam Pangan: Kajian Sistematis terhadap Khasiat dan Keamanan Pangan

Abstract

Kunyit putih (Curcuma zedoaria) merupakan tanaman herbal yang memiliki potensi besar sebagai sumber senyawa fungsional dalam produk pangan. Tumbuhan ini mengandung berbagai senyawa bioaktif seperti kurkuminoid, terpenoid, minyak atsiri, dan senyawa fenolik yang diketahui memiliki aktivitas antioksidan, antiinflamasi, antimikroba, dan antikanker. Kajian ini bertujuan untuk mengevaluasi potensi kunyit putih sebagai bahan pangan fungsional melalui tinjauan sistematis terhadap bukti ilmiah yang tersedia. Metode yang digunakan meliputi pencarian literatur pada database ilmiah seperti PubMed, ScienceDirect, dan Google Scholar dengan menggunakan kata kunci spesifik. Artikel yang terpilih diseleksi menggunakan metode PRISMA dan dianalisis secara deskriptif untuk mengidentifikasi jenis senyawa aktif, mekanisme kerja, serta manfaat kesehatannya. Hasil kajian menunjukkan bahwa kunyit putih berpotensi besar dalam pencegahan dan pengobatan berbagai penyakit degeneratif dan infeksi. Namun, tantangan dalam bioavailabilitas, formulasi produk, dan validasi klinis masih perlu diatasi untuk mendukung pengembangan kunyit putih sebagai pangan fungsional.