Penerimaan Konsumen terhadap pie fungsional dengan bahan lokal : Studi Rosata Pie

Authors

  • Ainul Yaqin Politeknik Negri Jember
  • Dwi Rara Shafa Anargya Politeknik Negeri Jember
  • Amilia Rizki Ambarwati Politeknik Negeri Jember
  • Fatika Aulya Romadhon Politeknik Negeri Jember
  • Sherly Yuliani Politeknik Negeri Jember
  • Widia Yanti Politeknik Negeri Jember
  • Norma Ulvatus Putri Politeknik Negeri Jember
  • Widya Rahmawati Politeknik Negeri Jember
  • Silvia Oktavia Nur Yudiastuti Politeknik Negeri Jember

DOI:

https://doi.org/10.25047/nacia.v3i1.311

Keywords:

Pie Susu, Pewarna Alami, Antosianin, Bunga Rosella, Bebas gluten

Abstract

Rosata Pie merupakan inovasi pangan fungsional yang dikembangkan dengan memanfaatkan pewarna alami dari ekstrak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L.) serta tepung ubi ungu sebagai bahan baku lokal yang kaya antioksidan alami. Produk ini tidak hanya memberikan tampilan visual menarik tetapi juga meningkatkan nilai gizi dan kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan pie susu fungsional berbasis rosella dan ubi ungu serta mengevaluasi karakteristik kimia dan organoleptik produk. Ekstrak bunga rosella dibuat dengan metode maserasi menggunakan pelarut asam sitrat, kemudian diaplikasikan dalam pembuatan pie. Uji laboratorium meliputi analisis kadar air, kadar abu, kandungan vitamin C, dan antosianin. Hasil menunjukkan bahwa ekstrak rosella mengandung vitamin C sebesar 120,919 mg/100g, kadar air rata-rata 6,348%, dan kadar abu 1,635%. Uji hedonik menunjukkan produk disukai panelis dari segi warna, rasa, tekstur, aroma, dan aftertaste. Dengan demikian, Rosata Pie berpotensi sebagai camilan sehat berbasis bahan lokal yang mendukung gaya hidup sehat sekaligus memperluas pemanfaatan pewarna alami.

Author Biography

Ainul Yaqin, Politeknik Negri Jember

Saya mahasiswa Teknologi Rekayasa Pangan dari fakultas Teknologi Pertanian sedang menempuh perkuliahan tingkat 4 di Politeknik Negri Jember . Saya aktif dalam perkuliahan, organisasi dan kegiatan sosial diluar kampus. Hal tersebut dapat terlihat dari evet yang saya ikuti seperti jember fashion carnaval, komunitas swayanaka dan yoters jember, organisasi himaprodi imaterpa dan ikut volunteer lain sebagainnya. Saya memiliki antusias tinggi dalam belajar hal baru, melakukan perubahan sosial dan riset ilmiah didalam kampus. Hal tersebut dapat diketahui dengan project kampus yang telah diberikan kepada kami mahasiswa. kami belajar problem solving, team work, public speaking, interaksi dengan sesama, inovatif, kritis, kreativitas dan sikap kontol diri dalam mengarahkan tim sesuai dengan goals yang ingin dicapai. Pengetahuan akan perubahan dunia dapat saya amati melalui pemantauan tren sejak kini dan berita hangat nusantara baik secara ilmiah maupun non ilmiah melalui media sosial pribadi saya yaitu instagram, facebook, twitter dan threat. Saya aktif di maedia sosial berbagi pengalaman, karir, pencapaian dan branding serta berbagi wawasan/ilmu yang beragam bidang yaitu menggunakan linkedin.

Saya memahami bahwa ilmiah dan penelitian adalah akar dari kemajuan suatu negara, teknologi akan semakin maju dengan seiring berkembangnya zaman dan visi indonesia emas 2045 akan terwujud dengan membentuk mental masyarakat dengan etika luhur sesuai dengan pedoman pancasila. 

Saya sebagai pembawa perubahan akan ilmu pengetahuan dan wawasan ilmiah yaitu dengan melakukan inovasi riset terhadap urgensi disekitar, sehingga kebaharuan peneliti untuk mendapatkan solusi dan menangani urgensi yang ada. 

Downloads

Published

2025-11-04

How to Cite

Yaqin, A., Anargya, D. R. S., Ambarwati, A. R., Romadhon, F. A., Yuliani, S., Yanti, W., … Yudiastuti, S. O. N. (2025). Penerimaan Konsumen terhadap pie fungsional dengan bahan lokal : Studi Rosata Pie. NaCIA (National Conference on Innovative Agriculture), 3(1), 17–32. https://doi.org/10.25047/nacia.v3i1.311

Conference Proceedings Volume

2025: Proceeding The 3rd NaCIA (National Conference on Innovative Agriculture) 2025

Section

Articles

Most read articles by the same author(s)

1 2 > >> 

Similar Articles

1 2 3 > >> 

You may also start an advanced similarity search for this article.