Analisis Nilai Tambah Pengolahan Kulit Buah Naga Merah Menjadi Minuman Fermentasi

Analysis of the Added Value of Processing Red Dragon Fruit Peel into Fermented Drink

Abstract

Kulit buah naga merah berpotensi untuk diolah menjadi produk minuman fermentasi. Proses pengolahan menjadi salah satu solusi untuk mengatasi limbah kulit buah naga merah yang dapat menyebabkan masalah lingkungan. Bahan baku yang telah mengalami perubahan nilai tersebut bisa diperkirakan seberapa besar nilainya. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan kulit buah naga merah menjadi minuman fermentasi. Analisis data dilakukan menggunakan analisis nilai tambah metode Hayami. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dalam satu kali produksi nilai tambah yang diperoleh produk adalah sebesar  Rp93.350 dengan rasio nilai tambah 68,8%. Perolehan marjin sebesar Rp124.850/botol dengan 70% dari hasil tersebut menjadi keuntungan produsen.