Edible Coating Kulit Pisang: Inovasi Pengawetan Buah Segar Berbasis Produk Pertanian Lokal

Edible Banana Peel Coating: A Fresh Fruit Preservation Innovation Based on Local Agricultural Products

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi potensi kulit pisang sebagai bahan baku edible coating dalam memperpanjang umur simpan buah segar sekaligus mengurangi limbah organik pertanian. Materi penelitian berupa literatur terkait komposisi bioaktif kulit pisang, efektivitas edible coating, serta formulasi dan aplikasinya. Metode yang digunakan adalah studi pustaka aplikatif dengan langkah pengumpulan data ilmiah, analisis kandungan senyawa aktif, perancangan formulai coating, serta simulasi aplikatif berdasarkan hasil penelitian terdahulu. Hasil kajian menunjukkan bahwa kulit pisang mengandung pektin, tanin, dan flavonoid yang berperan sebagai pembentuk film, antioksidan, dan antimikroba alami. Senyawa tersebut mendukung terbentuknya lapisan pelindung semi-permeabel yang mampu menghambat transpirasi, respirasi, dan kontaminasi mikroba pada buah. Simulasi literatur menunjukkan bahwa buah dilapisi edible coating kulit pisang memiliki tingkat susut bobot lebih rendah, kualitas tekstur dan warna lebih terjaga, serta aktivitas antioksidan lebih tinggi dibandingkan buah tanpa pelapisan. Kesimpulannya, edible coating berbasis kulit pisang berpotensi sebagai inovasi ramah lingkungan untuk memperpanjang umur simpan buah segar, mendukung ekonomi sirkular, dan mengurangi ketergantungan pada plastik sintetis.