Pengaruh Lama Fermentasi dengan Penambahan Ginger Bug Terhadap Karakteristik Kimia Minuman Bunga Telang

Influence of Fermentation Timw with The Addition of Ginger Bug on The Chemical Characteristics of Butterfly Pea Flower Drink

Abstract

Budidaya dan pengembangan bunga telang di Indonesia tergolong minim, meskipun memiliki potensi besar sebagai tanaman multifungsi. Salah satu inovasi pengolahan bunga telang adalah menjadi minuman fermentasi yang memberikan nilai tambah ekonomis dan memperpanjang umur simpan. Minuman fermentasi dihasilkan dari proses fermentasi oleh mikroorganisme yang memanfaatkan ginger bug yang menghasilkan campuran ragi dan bakteri untuk fermentasi. Penelitian ini dilakukan untuk bertujuan mengetahui pengaruh lama fermentasi dengan penambahan ginger bug terhadap karakteristik kimia minuman bunga telang. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan yaitu P0 (Lama Fermentasi 0 hari), P1 (Lama Fermentasi 1 hari), P2 (Lama Fermentasi 2 hari), P3 (Lama Fermentasi 3 hari), masing-masing diulang tiga kali. Parameter yang diamati adalah pH, kadar gula reduksi, dan kadar alkohol. Hasil penelitian menunjukkan penambahan lama hari fermentasi berpengaruh signifikan pada karakteristik minuman, terutama pada perlakuan P3 yang berbeda nyata dibandingkan perlakuan tanpa fermentasi. Selama fermentasi, mikroorganisme bekerja lebih aktif secara anaerobik sehingga menurunkan pH dan kadar gula serta mengubah gula menjadi alkohol, meningkatkan kualitas dan nilai ekonomis minuman bunga telang.