Analisis Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Roti Manis dengan Substitusi Tepung Kentang Metode Hight Moisturizer Temperature (HMT)

Consumer Preferense Level Analysis of Sweet Bread Substituted With High Moisturizer Temperature (HMT) Potato Flour

Abstract

Roti manis merupakan salah satu produk yang digemari oleh masyarakat dari berbagai kalangan usia. Roti yang terbuat dari bahan baku diantaranya tepung terigu protein tinggi, margarine, gula, susu bubuk dan air es. Diversifikasi dari roti sangat mudah dilakukan dengan menggunakan berbagai bahan baku lainnya sebgaia bahan substitusi, diantaranya penggunaan tepung kentang. Penggunaan substitusi tepung kentang modifikasi dengan metode Heat Moisture Temperature (HMT) dapat meningkatkan pati termodifikasi seperti pati resisten yang bermanfaat untuk memperbaiki warna. Rasa, tekstur dan aroma sehingga dapat lebih disukai oleh konsumen atau Masyarakat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui Tingkat kesukaan konsumen terhadap roti manis dengan substitusi tepung kentang dengan metode Heat Moisture Temperature (HMT). Metode peneltian menggunakan analisis uji hedonic dengan menggunakan 25 orang panelis. Hasil penelitian menunjukan bahwa konsumen lebih menyukai roti manis dengan substitusi tepung kentang metode. HMT 5% dibandingkan dengan teoung kentang metode HMT 10% untuk parameter warna, aroma, rasa dan tekstur.