Pengaruh Lama Penggorengan Edamame (Glycine Max Linn. Merrill) Terhadap Kesukaan Produk Edamame Goreng Metode Penggorengan Vakum

The Effect of Long Frying Edamame (Glycine Max Linn. Merrill) on the Likes of Fried Edamame Products Vacuum Frying Method

Abstract

Tantangan bagi produsen dan peneliti untuk mengembangkan teknologi alternatif pengganti penggorengan tradisional untuk keamanan produk tanpa mengorbankan atribut nutrisi dan organoleptik. Di antara berbagai teknologi, vacuum frying (VF) dianggap sebagai salah satu alternatif yang menjanjikan untuk meningkatkan kualitas produk makanan goreng dan minyak goreng karena penggorengan berlangsung tanpa oksigen dan pada suhu yang relatif lebih rendah. Tujuan penelitian ini adalah melakukan uji organoleptik dari produk edamame goreng dari perlakuan lama penggorengan. Bahan yang digunakan adalah edamame yang diperoleh dari sekitar Kabupaten Jember, minyak goreng, bahan kemasan plastik serta vakum sealer, sedangkan  alat yang digunakan adalah unit penggoreng vakum kapasitas 50 liter. Metode yang digunakan adalah uji skala hedonik, uji skala mutu hedonik serta uji kekerasan. Hasil perlakuan terbaik diperoleh berturut-turut dari perlakuan A4B0, A3B0, A1B0 dan A2B0 dengan tingkat kesukaan berturut-turut 13,37; 12,00; 11,88 dan 9,82.