Perbandingan Kadar Kuersetin dalam Minuman Seduhan Bunga dan Teh sebagai Kandidat Antioksidan Alami serta Analisis Protein Target melalui Pendekatan In Silico

Comparison of Quercetin Levels in Brewed Flower and Tea Beverages as Natural Antioxidant Candidates and Target Protein Analysis through In Silico Approach

Abstract

Kuersetin adalah flavonoid yang banyak ditemukan pada tumbuhan dan dikenal karena sifat antioksidannya yang baik serta memberikan berbagai manfaat kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan kandungan kuersetin dalam empat sumber alami yang berbeda: bunga telang (Clitoria ternatea), bunga rosella (Hibiscus sabdariffa), teh hitam (Camellia sinensis), dan teh hijau (Camellia sinensis). Tingkat kuersetin dalam sampel-sampel ini dikuantifikasi menggunakan Spektrometer UV-Vis, sedangkan proses ekstraksi menggunakan etanol 97% sebagai pelarut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bunga telang, bunga rosella, teh hitam, dan teh hijau dapat berfungsi sebagai sumber antioksidan alami yang potensial, dengan bunga telang memiliki kadar kuersetin tertinggi yaitu 65,403 mgQE/g.  Kuersetin berpotensi besar untuk menghambat kinerja protein target Cytochrome P450 1A2, ditunjukkan dengan tingkat kepercayaan tertinggi sebesar 0,9127.