Uji Mutu Hedonik pada Pengembangan Produk Baru Ikan Lemuru Sambal Hijau dalam Kaleng di TEFA Fish Canning Politeknik Negeri Jember

Hedonic Quality Testing on New Product Development of Green Sambal Lemuru Fish in Cans at TEFA Fish Canning Politeknik Negeri Jember

Abstract

Ikan merupakan sumber protein hewani yang sangat melimpah serta memiliki potensi besar di Indonesia. Namun, konsumsi ikan di Indonesia masih tergolong rendah dibandingkan negara ASEAN yang lain. TEFA Fish Canning Politeknik Negeri Jember sebagai miniatur industri berusaha mengembangkan produk pengalengan ikan baru yakni ikan lemuru sambal hijau dalam kaleng untuk meningkatkan minat masyarakat akan produk ikan. Penelitian ini melakukan uji mutu hedonik guna melihat karakteristik sensoris dari tiga formulasi ikan lemuru sambal hijau dalam kaleng yang dikembangkan. Hasil dari penelitian ini didapatkan jika ketiga formulasi memberikan pengaruh nyata terhadap parameter mutu hedonik warna, tekstur, dan keseluruhan dari produk yang dihasilkan. Formulasi 3 memiliki mutu hedonik warna (3,82±0,90) dan tekstur (4,07±0,66) paling tinggi. Sedangkan, formulasi 1 memiliki mutu hedonik aroma (3,75±0,75), rasa (4,14±0,80), dan keseluruhan (4,39±0,74) paling tinggi pada pengujian ini