Karakteristik Pengemasan Vakum pada Beras Merah (Oryza Nivara) Organik serta Pengaruhnya Terhadap Kualitas Fisikokimia Selama Masa Simpan pada Suhu Ruang

Vacuum Packaging Characteristics and Their Effects on the Physicochemical Quality of Organic Red Rice (Oryza nivara) During Ambient Storage

Abstract

Beras merah organik memiliki senyawa bioaktif dan karakteristik fisikokimia yang perlu dipertahankan selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan menganalisis karakteristik permeabilitas kemasan vakum serta perubahan mutu fisikokimia beras merah organik selama penyimpanan. Beras Oryza nivara disimpan selama 8 minggu pada suhu 26–29

°C dan RH 75–85% menggunakan kemasan nylon 15 + LLDPE 120 dan tanpa kemasan sebagai kontrol. Parameter yang diamati meliputi WVTR, WVP, massa bahan, kadar air, flavonoid, dan amilosa. Data dianalisis menggunakan repeated-measures ANOVA dan DMRT 5%. Hasil menunjukkan WVTR dan WVP masing-masing sebesar 0,4575 g/m²/hari dan 0,002305 g mm/m² mmHg hari. Massa kontrol meningkat dari 250,00 menjadi 252,45 g pada minggu ke-2, kemudian turun menjadi 249,97 g, sedangkan massa vakum menurun dari 250,00 menjadi 249,18 g pada minggu ke-8. Kadar air kontrol meningkat dari 12,73 menjadi 13,60%, kemudian turun menjadi 11,97%, sementara vakum turun menjadi 12,30% dan stabil. Flavonoid meningkat hingga 8,0018 mg QE/g pada kontrol dan 6,5152 mg QE/g pada vakum. Amilosa menurun masing-masing 6,33% dan 2,01%..