Karakterisasi Edibilitas Kitosan Berdasarkan Pada Derajat Deasetilasinya

Characterization of Chitosan Edibility Based on the Degree of Deacetylation

Abstract

Komponen tambahan pada makanan adalah penting untuk meningkatkan kuantitas dan kualitas makanan. Perlunya penggunaan bahan yang alami agar tidak berbahaya bagi Kesehatan. Kitosan adalah sumber alami yang melimpah dengan sifat biocompatible dan biodegradable dan dapat dikonsumsi sehingga sesuai untuk berbagai aplikasi makanan . Cangkang krustacea berasal dari jenis udang dogol (Metapenaeus ensis). Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan kitosan standar pangan (food grade) melalui proses deproteinasi, demineralisasi, deasetilasi dan preparasi kitosan standar pangan. Perlakuan awal dengan menghaluskan serbuk kulit udang, lalu dilarutkan dalam NaOH 3,5% rasio 1:10 (b/v) dan HCl 1N rasio 1:15 (b/v). kemudian dilanjutkan dengan NaOH 60% rasio 1:10 (b/v) selama 4 jam pada suhu 120 ºC, selanjutnya dipreparasi dalam asam asetat 1% (v/v) selama 45 menit pada 25 ºC. kalkulasi derajat deasetilasi menggunakan metode baseline dan karakterisasi menggunakan FTIR. Kitosan standar pangan memperoleh nilai DD 82,24%. Hasil Analisa dengan FTIR muncul adanya gugus O-H, N-H, C-H, C-N, dan C-O. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kitosan standar pangan telah berhasil disintesis untuk digunakan dalam komponen makanan. Namun, parameter lain perlu dilakukan untuk menambah karakteristik fisiokimia dan biologis