Eksplorasi Umbi Ganyong (Canna edulis Kerr) sebagai Sumber Pangan Alternatif: Kajian Potensi, Teknologi Pengolahan dan Aplikasi Industri

Exploration of Ganyong Tuber (Canna edulis Kerr) as an Alternative Food Source: A Review of its Potential, Processing Technology, and Industrial Application

Abstract

Ketahanan pangan di Indonesia menghadapi tantangan tidak hanya pada aspek ketersediaan, tetapi juga pada kurangnya diversifikasi pangan yang berbasis sumber daya lokal. Umbi ganyong (Canna edulis Kerr) merupakan salah satu komoditas lokal yang memiliki potensi besar sebagai sumber pangan alternatif, namun hingga saat ini pemanfaatannya masih terbatas. Kajian ini bertujuan untuk mengeksplorasi potensi nutrisi dan fungsional ganyong, menganalisis teknologi pengolahan pasca panen yang tersedia, serta mengidentifikasi aplikasinya dalam industri pangan. Melalui studi literatur dari berbagai sumber primer dan sekunder, ditemukan bahwa ganyong memiliki keunggulan sebagai bahan bebas gluten, tinggi serat, dan mengandung pati resisten yang berfungsi sebagai prebiotik. Ganyong juga menunjukkan karakteristik fisiko-kimia yang mendukung proses pengolahan industri. Tantangan utama dalam pemanfaatan ganyong meliputi keterbatasan penelitian terapan, kurangnya dukungan investasi, serta minimnya sosialisasi di tingkat konsumen. Oleh karena itu, diperlukan sinergi antara riset, kebijakan, dan sektor industri untuk mendorong hilirisasi ganyong sebagai bahan baku pangan alternatif.