Karakteristik Kimia Flakes Tepung Jagung dengan Substitusi Tepung Garut (Maranta Arundinacea L.)

Chemical Characteristics of Corn Flour Flakes with Arrowroot (Maranta Arundinacea L.) Flour Substitution

Abstract

Flakes merupakan produk sereal siap saji yang dapat dikembangkan melalui pemanfaatan bahan pangan lokal sebagai upaya diversifikasi pangan. Salah satu bahan yang berpotensi digunakan adalah tepung garut (Maranta arundinacea L.) karena memiliki kandungan serat yang dapat meningkatkan nilai gizi produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung garut terhadap karakteristik kimia kadar serat, kadar air, dan kadar abu flakes tepung jagung. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan lima perlakuan dan empat kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung garut berpengaruh nyata (p≤0,05) terhadap kadar serat kasar, kadar air, dan kadar abu flakes. Kadar serat kasar berkisar antara 13,40–15,35%, kadar air 2,02–3,93%, dan kadar abu 1,80–2,16%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung garut memengaruhi karakteristik kimia flakes tepung jagung.