Review Literatur: Strategi Peningkatan Mutu Gula Aren Cetak melalui Peningkatan Proses Produksi Berbasis Teknologi

Literature Review: Strategies for Improving the Quality of Palm Sugar through Technology-Based Production Process Improvements

Abstract

Gula aren merupakan produk olahan tradisional dari nira aren yang memiliki nilai ekonomi tinggi dan potensi besar untuk dikembangkan. Namun, mutu produk gula aren cetak sering kali rendah akibat proses produksi yang masih tradisional dan belum optimal, terutama pada tahap penyadapan, penyimpanan, dan pemasakan nira. Artikel ini bertujuan untuk mengkaji berbagai hasil penelitian terkait pengaruh teknik penyadapan, penggunaan bahan pengawet alami, metode penyaringan, pengaturan suhu pemasakan, dan teknik pencetakan terhadap mutu fisikokimia gula aren. Kajian dilakukan dengan pendekatan systematic review terhadap 11 artikel ilmiah yang diterbitkan dalam kurun waktu 2010–2025. Hasil menunjukkan bahwa penambahan bahan pengawet alami seperti kulit manggis, kulit langsat, dan batang kayu nangka secara signifikan mampu mempertahankan pH dan kadar gula dalam nira serta menekan fermentasi. Selain itu, pengontrolan suhu pemasakkan, terutama dalam kondisi vakum, terbukti menurunkan kadar air dan mempertahankan kadar sukrosa, sehingga menghasilkan gula dengan kualitas lebih baik. Oleh karena itu, penerapan teknologi sederhana dan penggunaan bahan alami dalam setiap tahap produksi dapat meningkatkan mutu dan daya saing gula aren di pasaran.