Formulasi Dan Uji Organolaptik Minuman Teh Hitam (Camelia sinensis), Daun Jeruk Purut (Citrus hystrik), dan Pegagan (Centella asiatica)

Formulation And Organolaptic Teasting Of Black Tea (Camelia sinensis), Kaffir Lime Leaves (Citrus hystrik), And Gotu Kola (Centella asiatica)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk memformulasi serta mengevaluasi karakteristik organolaptik minuman dari campuran teh hitam wonosari (camellia sinensis), daun jeruk purut (Citrus hystrix), dan pegagan (Centella asiatica). Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan empat pengulangan. Uji organolaptik dilakukan  terhadap parameter warna, aroma, dan rasa menggunakan metode hedonik dengan 25 panelis semi terlatih. Hasil pengujian menunjukkan bahwa perlakuan P2 (80% teh hitam, 10% daun jeruk purut, 10% pegagan) memberikan hasil terbaik pada atribut warna. Perlakuan P3 (75% teh hitam, 15% daun jeruk purut, 10% pegagan) paling disukai dari segi rasa, sementara P1 (85% teh hitam, 5% daun jeruk purut, 10% pegagan) unggul dalam atribut aroma. Variasi proporsi bahan sangat berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan panelis. Dengan itu kombinasi ketiga bahan herbal ini berpotensi menghasilkan minuman fungsional yang disukai konsumen.