Pengaruh Penambahan Bubuk Curcuma xanthorrhiza Roxb. dan Baking Powder Terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Tingkat Kesukaan Cookies Sagu-Mocaf

The Additional Effect of Javanese Turmeric Curcuma xanthorrhiza Roxb. Powder and Baking Powder on The Physical, Chemical Properties and Preference Level of Sagu-Mocaf Cookies

Abstract

Temulawak merupakan pangan fungsional yang mengandung komponen aktif seperti alkaloid, flavonoid, fenolik, saponin, dan triterpenoid sehingga dapat memberikan efek menyehatkan. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk temulawak dan jumlah baking powder terhadap sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan cookies yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor, yaitu perlakuan penambahan bubuk temulawak (1,5; 3; dan 4,5 g) dan baking powder (1; 1,5; dan 2 g) terhadap 100 g tepung. Cookies yang dihasilkan diuji fisik (warna, tekstur dan volume pengembangan) dan uji tingkat kesukaan, selanjutnya cookies terpilih dan kontrol dianalisis kimia. Data dilakukan perhitungan statistik dengan ANOVA pada tingkat kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan penambahan bubuk temulawak dan baking powder berpengaruh nyata terhadap sifat fisik dan tingkat kesukaan cookies. Produk cookies terpilih yaitu penambahan bubuk temulawak 1,5 g dan baking powder 1,5 g yang memiliki kadar air 6,80%, kadar protein 12,89%, aktivitas antioksidan DPPH 32,56% RSA, fenol total 12,12 mg EAG/g bk, dan flavonoid total 0,64 mg EK/g.