Karakteristik Fisik, Kimia, dan Tingkat Kesukaan Bolu Kukus dengan Variasi Bubuk Curcuma xanthorrhiza Roxb. dan Lama Pengukusan

Physical and Chemical Characteristics, and Preference Level of Steamed Cake with Variations in Curcuma xanthorrhiza Roxb. Powder and Steaming Duration

Abstract

Rimpang temulawak (Curcuma xXanthorrhiza Roxb.) mengandung kurkuminoid yang berwarna kuning dan bersifat antibakteri, antikanker, antitumor, antiradang, mengandung antioksidan serta hipokolesterolemik. Tujuan penelitian untuk menghasilkan bolu kukus dengan penambahan bubuk temulawak dan lama waktu pengukusan yang disukai dan mempunyai aktivitas antioksidan. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan 2 faktor, yaitu penambahan bubuk temulawak (1; 3; dan 5 g) dan lama pengukusan (25; 30; dan 35 menit). Bolu kukus yang dihasilkan diuji sifat fisik, dan tingkat kesukaan, serta bolu kukus terpilih dilakukan analisis kimia. Hasil yang diperoleh dilakukan analisis statistik menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) pada tingkat kepercayaan 95%. Apabila terdapat beda nyata pada masing-masing perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiples Range Test (DMRT) pada signifikansi 5%. Hasil penelitian menunjukkan penambahan bubuk temulawak dengan variasi lama waktu pengukusan mempengaruhi sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan bolu kukus. Bolu kukus terpilih yaitu penambahan bubuk temulawak 3 g dan lama pengukusan 35 menit yang memiliki kadar air 31,71%, kadar protein 20,8514,82%, fenol total 5,64 mg EAG/g bk, aktivitas antioksidan DPPH 16,09% RSA, dan flavonoid 0,62 mg QE/g.