Analisis Kualitas Sensorik dan Fisik Saus BIMCO (Belimbing Caramelized Onion) dan Penerapannya pada Pizza Beku

Analysis of Sensory and Physical Quality of BIMCO (Starfruit Caramelized Onion) Sauce and Its Application to Frozen PizzaJudul Bahasa Inggris

Abstract

Meningkatnya tren cita rasa klasik mendorong inovasi pangan berupa saus bawang karamel dengan belimbng wuluh ssebagai penguat rasa dan pengawet alami. Kebutuhan terkait perluasan pasar menjadi alasan pengaplikasian saus pada produk pizza beku. Hal ini juga didukung dengan meningkatnya permintaan pasar di tahun 2025 terhadap pizza beku. Adanya inovasi produk baru memerlukan analisis sensorik dan fisik yang berkaitan dengan standar penerimaan produk. Tujuan dari penelitian ini untuk mengembangkan inovasi produk pangan yang diterima pasar dan memenuhi standar. Penelitian dilakukan menggunakan metode eksperimen laboratorium. Hasil penelitian menunjukkan bahwa saus memiliki kualitas sensorik agak disukai hingga disukai. Kualitas fisik saus memenuhi standar dengan pH 4 dan padatan terlarut senilai 31%Brix. Kualitas sensorik pizza dapat diterima dengan nilai disukai hingga sangat disukai. Kadar produk pizza memenuhi standar yaitu 17,125%. Kadar abu pada produk pizza masih belum memenuhi standar SNI senilai 3,88%. Produk saus dan pizza dapat diterima konsumen namun perlu dilakukan evaluasi lebih lanjut terkait kadar abu pada pizza.