Kinetika Ko-Kristalisasi Gula–Jahe: Analisis Perbandingan Model Modified Nakamura–Ziabicki dan Šesták–Berggren

Kinetics of Sugar–Ginger Co-Crystallization: A Comparative Analysis of Modified Nakamura–Ziabicki and Šesták–Berggren Models

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan menguji model
Modified Nakamura–Ziabicki (MNZ) serta menerapkan model
Šesták–Berggren dalam menganalisis proses kristalisasi jahe instan.
Pengujian dilakukan menggunakan metode pengukuran massa sampel
pada volume tetap untuk menentukan perubahan berat jenis larutan
selama tahap kristalisasi. Data dikumpulkan setiap dua menit sejak
awal pemanasan hingga terbentuknya kristal. Hasil penelitian
menunjukkan adanya pola peningkatan berat jenis yang signifikan
seiring waktu, di mana larutan dengan konsentrasi awal tertinggi
(1,480 M) mencapai berat jenis 1,559 g/mL dalam 28 menit. Temuan
ini membuktikan bahwa semakin tinggi konsentrasi awal larutan,
semakin cepat peningkatan berat jenis terjadi, sehingga memperbesar
peluang terbentuknya kristal jahe.