Pengaruh perbedaan Jenis Starter terhadap Karakteristik Sensoris, Nilai pH, dan Total Bakteri Asam Laktat Yogurt Drink Berbasis Edamame

Effect of Different Starter Types on Sensory Characteristics, pH Value, and Total Lactic Acid Bacteria of Edamame-Based Yogurt Drink

Abstract

Yogurt edamame merupakan minuman fermentasi yang dibuat dari kombinasi sari edamame, susu bubuk, gula, dan starter bakteri asam laktat. Produk ini dikembangkan sebagai alternatif minuman sehat yang kaya probiotik dan protein nabati. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh starter terbaik dalam pembuatan yogurt drink edamame melalui beberapa tahapan trial starter dan evaluasi proses fermentasi. Metode penelitian meliputi pembuatan sari edamame, pasteurisasi, penambahan starter yogurt, dan fermentasi pada suhu 37–40°C selama 24 jam. Pembuatan yogurt dilakukan dengan dua formulasi, stater A Biokul dan stater B Greenfields. starter terbaik diperoleh dari penggunaan edamame 200 gram, air dengan perbandingan 1:5, starter yogurt 10%, gula 10%, dan susu bubuk 10%. Produk akhir memiliki tekstur homogen, rasa asam-manis seimbang, aroma khas yogurt, dan warna hijau muda alami. Hasil dari uji pH A(4,20) dan B (3,85) dan pada uji BAL sampel A(TBUD) dan B (TBUD) hasil yang lebih baik yaitu stater B yang lebih baik dan starter B dapat digunakaan sebagai starter utama. Hasil penelitian menunjukkan bahwa optimisasi starter berpengaruh terhadap keberhasilan fermentasi dan karakteristik sensoris yogurt drink edamame.